放味精要注意，教你什么时候不能用味精

味精使用须知，何时需谨慎

很多人在炒菜和煲汤时，喜欢放味精提鲜。并非所有菜肴都适合使用味精。了解何时不宜使用味精，能让你的烹饪技艺更上一层楼。

对于使用高汤煮制的菜肴，高汤本身已有鲜美之味，与味精的鲜味不同。若在高汤烹制的菜中加入味精，反而会掩盖高汤的鲜味，使菜品味道不伦不类。这类菜肴不建议放味精。

酸味菜、糖醋、醋熘和酸辣菜等，在烹制时也不宜放味精。因为味精在酸性溶液中不易溶解，酸性越强，溶解度越低。在糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴中放味精，效果会大打折扣。

拌凉菜时也不宜使用味精。因为凉菜温度较低，味精难以发挥作用。若必须放味精，应先以少量热水溶解后再拌入凉菜中。味精的鲜味在咸味菜肴中才能更突出，所以在甜味菜中放入味精会抑制甜鲜的本味，产生异味。在鸡茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不应使用味精。

需要注意的是，味精在高温下会变性，失去鲜味，甚至产生有毒物质。调馅料时不宜加入味精，制作热菜时，也应在菜肴即将离火时才能加入。肉类本身就含有谷氨酸，与盐相遇加热后，会自然生成味精的主要成分谷氨酸钠。炒肉菜时也不必添加味精。其他带鲜味的食物如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等也没必要加入味精。

正确使用味精能为菜肴增色添味，但应注意使用时机和量。遵循上述建议，你的厨艺定会更上一层楼。记住，烹饪是一门艺术，细节决定成败。谨慎使用味精，让你的菜肴更加美味可口。