草菇蚝汁牛柳的做法

用料：牛柳、草菇、香葱、木耳、蚝油、水淀粉、盐、糖、料酒、胡椒粉、酱油、鸡蛋和姜片。

制作流程：

我们要将牛柳切成薄片，然后进行腌制。腌制的过程需要加入酱油、盐、料酒、鸡蛋清和淀粉，充分拌匀后腌制1个小时。这样做可以让牛肉更加入味，口感更加嫩滑。腌制完成后，在牛肉片中加入一些凉油，以免下锅时粘连。

接下来，我们要热锅凉油，将锅烧热后放入适量的油，待油烧至7成热时，放入腌制好的牛肉片，快速划炒。当牛肉变色后，立即捞出。这一步是制作的关键，一定要快速翻炒，以保证牛肉的嫩滑口感。

然后，我们将木耳和草菇切开，洗净后焯水捞出。这一步是为了去除草菇的生味，突出其鲜味。

接着，我们另起锅，放入少许底油，加入葱姜蒜，其中多放一些蒜片以增加菜肴的口感。然后加入蚝油炒香，放入准备好的草菇，翻炒均匀。这时，我们可以加入盐、糖和鸡精等调味料，调制成菜肴的味道。

我们将之前炒好的牛肉放入锅中，略作翻炒，使牛肉与草菇等食材充分融合。为了让菜肴的颜色更加诱人，我们可以用酱油进行调色，然后用水淀粉勾芡，使菜肴更加浓郁。出锅前，撒上一些香葱提味，一道美味的草菇蚝汁牛柳就制作完成了。

制作草菇蚝汁牛柳的过程中，要注意牛肉一定要快炒，以免变老影响口感。草菇需要过水焯以去掉生味，突出其鲜味。而多放蒜则可以提升蘑菇的香味，让整道菜肴更加美味可口。