芽姜炒鸭片怎么做

烹饪指南：芽姜炒鸭片

原料准备：

鸭肉300克，子姜15克，冬笋100克，新鲜香菇几朵，鸡蛋一枚约50克，葱白两段共20克，黄酒、白酱油适量，玉米淀粉一小把，炼制猪油约75克。

制作步骤：

一、前期准备：将鸭肉的脯肉部分切成约长5厘米、宽2厘米的薄片。嫩姜洗净切片。冬笋同样切成长约3厘米、宽2厘米的薄片。香菇去蒂切片。葱白切成马蹄状备用。鸡蛋只取蛋清部分打散。

二、腌制：将切好的鸭片放入碗中，加入蛋清和干淀粉，用手轻轻抓匀，让其充分结合。

三、调卤汁：用白酱油、味精、黄酒和适量的上汤（约50毫升）加入湿淀粉，搅拌均匀调成卤汁备用。

四、炸制：炒锅置于旺火上，倒入炼制好的猪油，待油温五成热时，将挂匀蛋清糊的鸭片轻轻下锅中。用筷子轻轻拨散，待鸭片炸至白色时即可捞出沥油。

五、炒制：炒锅中留少许余油，置于中火。先下嫩姜片煸炒一下，再依次放入冬笋片、葱白片、香菇片和炸好的鸭片，快速翻炒。然后倒入之前调好的卤汁，翻炒至食材完全吸收卤汁，呈现出亮丽的色泽即可出锅。

菜品特色：这道芽姜炒鸭片色泽白净，口感嫩软且香脆，每一口都充满了丰富的层次感和独特的味道组合，是佐酒的最佳选择。无论是家庭聚会还是朋友小聚，都能成为餐桌上的亮点。

享受烹饪的乐趣，尝试不同的食材和调料，创造出属于自己的美食记忆。这道芽姜炒鸭片，不仅是一道美味的佳肴，更是一份心情的传递。