蟹黄蛋白做法

蟹黄蛋白湘菜烹饪秘笈

主要食材：

海蟹750克，饱满的鸡蛋5颗。

辅助元素：

精心炼制的猪油80克，为菜肴增添独特的香气；50克的料酒，为蟹肉去腥提鲜。

调料配方：

盐7克，味精2克，胡椒粉适量，香油增添最后的光泽与香气。

制作流程：

1. 将海蟹置于清水中洗净，先卸下蟹腿与螯，再轻巧地除去蟹壳、鳃以及脐板。细心刮净蟹根和螯上的细毛，再切割两头关节，准备进入下一步烹饪。

2. 鸡蛋煮熟后，剥去外壳，切割成四瓣。从中去掉蛋黄，整理两片厚的蛋白，使其厚薄均匀。清洗后，用凉水浸泡，使之更加爽滑。准备葱切花、姜切末。

3. 锅中的猪油烧至六成热时，首先煸炒姜末，再投入蟹肉翻炒几下。接着加入500毫升鸡汤、盐、味精、蛋白块、胡椒粉和葱花。调好味道后，使用湿淀粉勾芡，使汤汁更加浓郁。然后将其倒入深盘之中。

4. 再次加热猪油，当油温达到六成热时，放入姜末和蟹黄翻炒，烹入料酒。炒至金黄色，油汁起泡时，撒上葱花，将其浇在蟹肉蛋白之上。最后淋上香油，一道美味的蟹黄蛋白湘菜便大功告成。

这道菜的魅力在于其丰富的层次感和独特的口感。海蟹的鲜美与鸡蛋的滑嫩完美融合，再加上猪油的香气和调料的巧妙搭配，使每一口都充满了丰富的滋味。无论是家庭聚会还是朋友聚餐，这道菜都能成为餐桌上的焦点。享受烹饪的过程，感受美食的魅力，这就是湘菜的精神所在。