鱼香牛肉丝做法

鱼香牛肉丝——经典川菜之秘制菜谱

主要食材：

牛肉丝（200克），质地鲜嫩，丝丝分明，是这道菜的主角。

辅助食材：

笋丝（65克），增添口感之脆爽；辣油（4克），为菜肴注入一抹火辣；泡辣椒（13克），独特风味不可或缺；鸡蛋（1只），用以调和牛肉的质感。

调料：

香醋、菱粉、白糖、酱油、葱花、黄酒、姜末、蒜泥、花椒粉、湿菱粉以及味精，这些调料共同构建了鱼香牛肉丝的经典味道。

制作流程：

1、先将牛肉丝浸入由鸡蛋白、干菱粉、精盐调制的卤汁中，确保每一丝牛肉都均匀裹上卤汁。热锅下油，将拌好的牛肉丝滑炒，至色泽微变后取出。接着，将笋丝与泡辣椒丝在猪油锅中翻炒，再将炒好的牛肉丝加入，以旺火快速翻炒数十秒，确保牛肉丝松散不粘连，并沥去多余油分。

2、最关键的一步来了，那就是淋上特制的鱼香味汁。这味汁由姜末、蒜泥、糖、黄酒、醋、辣油、菱粉、酱油和味精精心调配而成，每一滴都散发着迷人的香气。淋上味汁的牛肉丝，仿佛瞬间活了起来，香气四溢，让人垂涎欲滴。

川菜鱼香牛肉丝的特色：

这道鱼香牛肉丝，色泽淡酱，四季皆宜。其味道兼具鱼香与辣味，相得益彰。入口后，牛肉的鲜嫩与调料的香醇在口腔中交汇，让人回味无穷。每一口都能品尝到川菜的经典风味，仿佛走进了一个美食的世界。

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