正宗酸菜鱼做法

【烹饪美食】家常酸菜鱼制作秘籍

精选新鲜的草鱼为主料，辅以半颗酸菜、葱、姜、蒜等，更有干红辣椒、八角、花椒等提味。这道菜，既保留了鱼的鲜美，又融入了酸菜的独特风味，堪称美味佳肴。

将草鱼去内脏、去鳞、剪去鱼鳍，多次冲洗后去除腥线。沿鱼的主刺将鱼切割成两部分，再片成适中的鱼片。鱼头剁开两半，鱼骨剁成小块。这一步需要精湛的刀工和对食材的尊重。

接下来是腌制环节。在鱼片中加入适量盐、蛋清、淀粉、白酒和胡椒粉，拌匀后腌制半小时。这样的腌制能让鱼片更加鲜嫩多汁。鱼头、鱼尾、鱼骨也需加少许盐和胡椒粉腌制。

然后，将酸菜事先浸泡两小时后切丝，入热水锅焯几分钟，捞出沥干水分。这一步骤能去除酸菜中的多余水分和异味，让成品更加清爽。

接下来是炒制环节。锅中放一勺油，小火凉油下锅一半的辣椒，加入葱姜、八角、花椒和野山椒煸炒。再下入酸菜丝翻炒，接着将鱼头、鱼骨和鱼尾放入锅中翻炒，加入热水并适量盐。

待水沸腾后转中火炖五分钟，将腌好的鱼片一片片放入锅中。鱼片一熟即关火，将酸菜、汤和鱼一同倒入盆中。这一步需要掌握好火候和时间，让鱼片保持鲜嫩。

最后一步是浇油。一大勺油倒入锅中，小火加热至七成热后关火，将剩下的干红辣椒段放入油中，迅速浇在盆中的鱼肉上。这一刻，热油与辣椒的碰撞，散发出令人垂涎的香味，酸菜鱼制作完成。

品尝这道家常酸菜鱼，你不仅能感受到鱼的鲜美，还能品味到酸菜的独特风味。这是一道让人回味无穷的美食，值得一试。