浅烘焙深烘焙粉量多少

烘培技术 2025-08-01 19:53www.yiqihongbei.com烘焙食谱大全

1. 基础粉量调整

  • 浅烘焙豆因密度较高,相同粉碗需增加0.5-2g粉量(如深烘18g时,浅烘需18.5-20g)。
  • 深烘焙豆体积膨胀明显,粉量可减少1g左右(如中深烘18g时,深烘建议17g)。
  • 2. 研磨度与粉量联动

    浅烘豆需调细研磨度2-4格,同时增加粉量以避免萃取不足;深烘豆则需稍粗研磨,减少粉量防止过萃。

    3. 粉液比例参考

  • 浅烘意式浓缩建议粉液比1:2(如20g粉出40g液)。
  • 深烘建议1:1.8(如20g粉出36g液)以平衡风味。
  • 4. 冷萃场景差异

    每100ml水用量:浅烘12g、中烘10g、深烘8.5g,因烘焙度影响溶解效率。

    5. 其他注意事项

  • 粉碗装填高度需一致,浅烘粉量增加后需确保粉饼与分水网距离适中。
  • - 深烘豆吸水率更高,实际萃取时需考虑粉量对流速的影响。

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