戚风蛋糕白醋放多少戚风蛋糕里的白醋起什么作用可以不用吗

烘培技术 2025-08-09 12:35www.yiqihongbei.com烘焙食谱大全

1. 稳定蛋白：白醋能中和蛋白的碱性，使蛋白更容易打发且泡沫更稳定。蛋白在pH 4.6-4.8时能形成膨松稳定的泡沫，这是戚风蛋糕蓬松的关键。

2. 去腥：虽然白醋可以去除蛋腥味，但蛋糕有腥味通常是因为没烤熟，而非未加白醋。

6寸戚风：通常加3滴白醋或柠檬汁。

8寸戚风：建议用量为蛋白总量的6%，或按配方添加数滴。

替代品：可用柠檬汁代替白醋，效果相似。

可以不用：如果蛋白新鲜且打发得当，不加白醋也能成功，但成品可能不够稳定。

不建议替代：米醋等风味不同的醋不适合代替白醋。

蛋白打发时容器必须无水无油，否则影响打发效果。

白醋的作用不仅是去腥，更重要的是稳定蛋白结构。

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