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凉粉制作过程(学做凉粉的方法视频)

烘培技术 2025-08-09 21:14www.yiqihongbei.com烘焙食谱大全

1. 准备淀粉液

  • 豌豆淀粉或红薯淀粉与凉水按1:5至1:7比例混合（如1碗淀粉配5-7碗水）
  • 加入少许盐或碱面可提升凉粉的韧性和口感
  • 搅拌至完全无颗粒状态

    • 2. 熬制过程

  • 锅中剩余清水烧至微热后转小火，缓慢倒入淀粉液
  • 需持续同一方向搅拌防止结块，约15-20分钟至透明粘稠状
  • 冒大泡后继续熬3-5分钟确保完全熟透

    • 3. 定型与冷却

  • 倒入容器震平表面，自然晾凉3小时以上
  • 冷藏后更冰爽劲道
  • 脱模时可用刮刀蘸水刮成条或直接切块

    • 4. 调味建议

  • 经典料汁：蒜末+生抽+香醋+辣椒油+香油
  • 搭配黄瓜丝、香菜、花生米更爽口

    • 小贴士：

  • 使用不粘锅可避免糊底
  • 淀粉品牌不同可能导致比例微调，首次建议少量尝试

    • - 刮凉粉前刀具沾水更顺滑

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