北方蒸碗肉的家常做法
烘培技术 2025-09-13 15:22www.yiqihongbei.com烘焙食谱大全
主要步骤
1. 选肉处理
推荐选用肥瘦相间的五花肉（下五花最佳）。肉块需先烫煮去血沫：冷水下锅加葱姜、料酒，小火慢煮5分钟撇净浮沫，捞出刮净肉皮（可用盐+白醋搓洗去异味）。
2. 白煮定型
处理后的肉重新冷水下锅，加花椒、八角、葱姜，大火煮沸后转小火慢煮40分钟至1小时（或用高压锅压20分钟）。煮至筷子能轻松插入肥肉即可，捞出晾凉后切厚片（约1厘米）。
3. 装碗调味
碗底垫葱姜蒜或碎肉，肉片皮朝下整齐码放。每碗加半勺黄豆酱油（俗称"笨酱油"）、少许老抽和盐，无需复杂调料。
4. 蒸制出锅
上锅蒸1-1.5小时至肉质酥烂，肥肉入口即化。若喜欢汤汁，可浇入煮肉原汤；东北酸菜蒸碗则需将炒制的酸菜铺在肉上同蒸。