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浅烘焙深烘焙咖啡研磨度

烘培技术 2025-09-15 17:17www.yiqihongbei.com烘焙食谱大全

浅烘焙和深烘焙咖啡豆的研磨度调整需要根据烘焙程度、萃取方式和设备特性进行综合判断。以下是关键要点：

1. 烘焙度与研磨关系

  • 浅烘焙豆：密度高、硬度大，建议调细研磨（如细盐/白砂糖颗粒）以延长萃取时间，突出明亮酸度
  • 深烘焙豆：结构疏松，适合中等偏粗研磨（接近粗砂糖），避免过度萃取带来的苦涩味

    • 2. 实操调整方法

  • 初始参考：将研磨度设为设备中档（如10档锥刀磨豆机），通过萃取流速微调
  • 观察标准：理想萃取时间为25-30秒，粉液比1:2（如18g粉萃36g液）

    • 3. 辅助判断技巧

  • 视觉对比：将研磨后的咖啡粉铺在白纸上，浅烘豆应比深烘豆颗粒更细密
  • 触觉测试：用手指揉捻粉粒，浅烘粉应有明显阻力感，深烘粉则更易散开

    • 4. 设备适配建议

  • 手冲咖啡：推荐0.6-0.85mm粒径，浅烘取范围下限，深烘取上限

    • - 意式咖啡机：深烘豆常用6-8档（七星刀盘），浅烘需调至4-6档

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