旋风蛋糕卷红曲 旋风蛋糕花纹不清晰

红曲粉处理技巧

• 红曲粉需先用热水（约14克热水配7克红曲粉）充分搅拌溶解，可加入少量低筋面粉减少消泡。

• 热水冲调后的红曲糊需与部分蛋白霜混合，避免直接加入导致面糊过稀。

花纹清晰的关键操作

1. 蛋白打发：需打发至湿性偏干状态（小尖角），低速整理蛋白霜增强稳定性。

2. 划线手法：

3. 烘烤控制：建议165-175℃烤20-25分钟，温度过高易导致表面干裂影响花纹呈现。

常见失败原因

• 面糊消泡：红曲糊未与蛋白霜预混合，或翻拌时间过长。

• 划线过浅：手指未斜插或力度不足，红色层未渗透到底部。

小贴士

出炉后需立即震模并揭除油布散热，卷制时保持蛋糕体微温（约30℃）可减少开裂。