咖啡大理石威风的做法

 　　材料

　　蛋白糊鸡蛋白7个225克、柠檬汁少许、白糖90克

　　蛋黄糊鸡蛋黄7个100克、牛奶75克、色拉油40克、低筋面粉100克

　　大理石面糊蛋糊适量、咖啡粉20克、牛奶5克

　　咖啡大理石戚风的做法

　　1.蛋黄加入牛奶、色拉油搅打均匀

　　2.筛入面粉

　　3.将其搅拌均匀，放一边静置

　　4.蛋白中放入柠檬汁或者白醋几滴，用电动打蛋器搅打至偏湿性发泡，蛋头提起，略下弯

　　5.将蛋黄糊搅拌，这样可以使其更顺滑

　　6.分次将蛋白糊倒入蛋黄糊中，轻轻自下而上搅拌均匀，避免画圈式搅拌

　　7.取小部分蛋糊，放入两小袋咖啡粉，放入少许牛奶，搅拌均匀

　　8.将咖啡面糊倒入面糊盆内

　　9.轻轻划几下。注意不要过度搅拌

　　10.将面糊倒入深萨瓦林模具内(第一次使用，可以在内壁抹少许黄油，注意不要多)

　　11.烤箱预热10分钟，155度，将蛋糕放入倒数第一层约40分钟，转倒数第二层20分钟，一共1小时出炉(中途转是因为我害怕饼底糊掉，我感觉可以倒数第二层1小时，上色后盖锡纸)

　　12.出炉倒扣，脱模即可

　　一起烘焙网烹饪技巧

　　1、蛋黄糊搅打均匀后，静置，等蛋白打发好搅拌，能更加顺滑;

　　2、蛋白打发到差不多9分，略带小弯钩;

　　3、咖啡粉搅拌入时，放入少许牛奶，帮助溶解;

　　4、咖啡蛋糊倒入后，不要过度搅拌，轻轻划动几下，有了大理石纹路即可;

　　5、具体烘烤时间要根据自己的烤箱温度而定，放倒数第二层，上色后盖锡纸即可。蛋糕进炉后，在长够个子，上色好之前，不要开烤箱门。