怎么学做麻辣烫_我想学做麻辣烫是怎么做的

生活百科 2025-09-17 17:41www.yiqihongbei.com生活小妙招

一、汤作

1. 炒香料：小火煸香葱姜蒜、洋葱、八角、香叶、花椒等，炸至干黄后捞出料渣

2. 调味核心：加入豆瓣酱和火锅底料炒出红油，滴白酒激发香味

3. 加汤增香：倒入清水或骨汤，混合纯牛奶使汤底更浓郁（比例约半袋牛奶兑一锅汤）

4. 熬煮：大火煮沸后转中火熬5分钟，让香料味充分融合

二、食材处理

耐煮类先放：宽粉、麻辣串、海带丝需提前泡软，煮5分钟

易熟类后放：土豆片、金针菇、火腿肠等最后下锅，烫熟即可

自由搭配：推荐豆腐皮切丝、丸子类、绿叶菜（如茼蒿）

三、灵魂蘸料

芝麻酱用温水调至酸奶状

蒜水（蒜末+温水）和花生碎增香

可选辣椒油：辣椒面+芝麻淋热油

小贴士

骨汤底更鲜美（棒骨焯水后炖1.5小时）

- 土豆片泡水防氧化，豆腐皮多放更入味