番茄毛豆炒鸡蛋的做法

番茄毛豆炒鸡蛋：一道美味佳肴的诞生

红艳艳的番茄，鲜绿的毛豆，搭配金黄的鸡蛋，颜色诱人，令人食欲大增。下面就来介绍一下这道家常菜的独特做法和它的饮食特点。

做法和步骤：

1. 番茄洗净，切块备用。让番茄的酸甜味道在后续的烹饪中充分释放。

2. 剥好的毛豆用水冲一下，倒入沸水中煮熟，捞出沥干水分备用。毛豆的鲜嫩口感在此得以保留。

3. 鸡蛋于碗中搅打均匀，加入少许盐增加底味，备用。

4. 起油锅，放入鸡蛋翻炒，待定型后捣碎。接着，下入番茄，大火翻炒几分钟，让番茄的汁液与鸡蛋充分融合。

5. 倒入已煮熟的毛豆，调入精盐、白糖，继续翻炒。临出锅前调入鸡精，一道色香味俱佳的番茄毛豆炒鸡蛋便完成了。

饮食特点：

毛豆作为鲜食豆类蔬菜，不仅口感鲜嫩，而且营养丰富。它含有丰富的植物蛋白、多种有益的矿物质、维生素及膳食纤维。毛豆中的脂肪含量较高，但多为不饱和脂肪酸，如亚油酸和亚麻酸，有助于改善脂肪代谢，降低胆固醇。毛豆中的卵磷脂是大脑发育的重要营养之一，对改善记忆力和智力水平有积极作用。毛豆还含有丰富的食物纤维，能改善便秘，有利于血压和胆固醇的降低。对于儿童来说，毛豆中的铁易于吸收，是补充铁的好食物。值得一提的是，毛豆中还含有微量功能性成分黄酮类化合物，特别是大豆异黄酮，被称为天然植物雌激素，对改善妇女更年期不适和防治骨质疏松有良好效果。

番茄的酸甜与毛豆的鲜嫩，搭配鸡蛋的香浓，不仅口感丰富，而且营养均衡。这道佳肴既能满足味蕾，又能带来健康。不妨一试，让这道番茄毛豆炒鸡蛋为你的生活增添一抹色彩！