四川菜谱

四川菜谱精选

川式粉蒸牛肉

川菜的魅力，在粉蒸牛肉这一道美食中展现得淋漓尽致。

原料：肥瘦相间的牛肉500克，大米150克。

调料：八角1颗、干红辣椒4颗，还有料酒、腐乳汁、郫县豆瓣、红油、老抽、糖等。

做法：

1. 将空锅烧热，调至中小火，倒入大米，翻炒至微黄色。加入八角和干红辣椒，继续炒香。2分钟后，取出大米，去除辣椒和八角。

2. 待大米自然冷却后，用料理机打碎，成细颗粒状。

3. 牛肉切成5毫米厚的大片，与B料（料酒、腐乳汁等）拌匀腌制10分钟。

4. 加入打好的米粉，抓拌均匀。

5. 蒸锅中加水，大火煮沸后转中火，放入蒸笼，蒸制60分钟。

6. 出锅后，淋上蒜泥与红油，撒上香菜叶即可享用。

四川咸烧白

这是一道传统的四川美食，色泽诱人，香气四溢。

材料：五花肉、宜宾芽菜、生抽、白糖、姜、干花椒、菜籽油。

做法：

1. 将五花肉煮至七八成熟，捞起后趁热抹上一层老抽。

2. 炸肉皮至棕红色，放入冷水浸泡。

3. 锅里留少许油，加入白糖炒出焦糖色，关火后加入生抽。

4. 将肉切成适当大小，放入锅里，均匀抹上料汁。

5. 码放五花肉于碗中，撒上宜宾芽菜、姜粒和干花椒。

6. 上锅蒸1小时，蒸熟后倒扣于盘中。

小贴士：

1. 大米炒制后要用料理机打碎，但不宜过于细腻。

2. 炸肉皮的步骤需注意安全，建议盖上锅盖操作。

3. 选择菜籽油制作更佳，肉皮颜色更美观。

4. 五花肉购买时最好选一大块的，便于切割和炸制。

5. 浸泡肉皮是为了使其软化，便于切块。

这两道川菜代表，粉蒸牛肉的细腻与咸烧白的醇厚，都是四川厨艺的瑰宝。在家就能享受到地道的四川风味，快来动手尝试吧！