意大利甜香肠的做法

制作意大利香肠的独特配方与工艺

用料

精选猪前腿肉1.8千克，肥美的猪肥肉450克，盐40克，糖35克，香烤小茴香子20克，现磨黑胡椒6克，肉豆蔻粉4克，新鲜的欧芹碎30克，一整颗大蒜，雪利酒115毫升，以及雪利酒醋75毫升。

做法

1. 将猪肉和肥肉冷冻2小时，使其更为结实。

2. 取出后，切成约2.5至5厘米的肉丁，肥肉切成比猪肉稍小的块。

3. 将两种肉丁混合在一起，仿佛将两种风味融为一体。

4. 预留一部分小茴香子和黑椒碎，将其他香料均匀撒在肉丁上，快速混合。

5. 接着，加入盐和糖，继续搅拌均匀。

6. 将调好味的肉丁放入保鲜盒，短暂冷冻30分钟至1小时，让风味更佳。

7. 雪利酒与雪利酒醋的混合液需入冰箱冷却待用。

8. 肠衣用温水浸泡，准备灌肠。

9. 使用绞肉机快速处理肉类，然后重新放入冷冻柜，清理操作台。

10. 加入预留的香料和雪利酒/醋混合液，充分搅拌至肉质上劲。

11. 至此，即使不灌肠，意大利香肠的制作也已经完成了一大半。你可以舀一勺肉末，搓成球状再压扁，放入平底锅中小火两面各煎5-10分钟，直至煎透并呈表面焦黄。

12. 灌肠后需要扎眼排气，然后在室温下晾干1-2小时。接着，放入冰箱冷藏。第二天即可拿来烹制（可煎可烤），或包装后继续储存。冷藏期可达一周，长期存储则建议转至冷冻室。

小贴士

1. 雪利酒可用白葡萄酒替代，同样能带来独特的风味。

2. 雪利酒醋也可以用白葡萄酒醋替代。

3. 肉类处理过程中，一定要注意保持低温，以免温度升高影响香肠的风味。

这个配方能制作出约1800克或15-20节美味的意大利香肠，让你在家也能享受到专业的香肠制作技艺。无论是自享还是招待朋友，都是绝佳的选择。