奶黄秋叶包的具体做法

简介：

　　主要学习了一种新的包子的包法，和奶黄馅的做法。这个奶黄的味道非常的浓郁，口感也好，其中本来有30g的吉士粉，被我替换成奶粉了，真心不喜欢吉士粉的味道，香得很恶心。但是也许有人就喜欢呢，放了吉士粉，奶黄就会很黄，不放，就没那么黄。

　　学校给的包子方子都是一次发酵的。至于方子里的泡打粉，不想放的可以不要放，效果会差一次，酵母要注意，开封很久的就别用了，免得坏了一锅包子。

　　分量：12个

　　用料

　　面皮:面粉250g,糖20g,温水140g,酵母1/2T(4-5g),泡打粉(不放也可，效果会差一些)1/2T(4-5g),奶黄馅料(方子靠谱),黄油25g,鸡蛋1个,奶粉30g,糖40g-50g(方子是50g，我怕甜放了40),吉士粉(奶粉替代可)15g,澄面(小麦淀粉)10g,水75g

　　奶黄秋叶包的做法

　　黄油融化后所有其他材料。

　　放在锅子上蒸30分钟，每隔10分钟搅拌一次，一共三次。

　　面粉开窝，放入酵母，泡打，糖，温水

　　揉成团后，静止10分钟

　　学校的做法基本是先成型后发酵，估计店里的做法也是这样的，省力些

　　搓条，这个条可以稍微粗一些，不能像小笼包的条那么细

　　12个剂子，图片是小笼的剂子，实际没这么小，要大一些的。35-40g一个剂子

　　制皮，皮子不要太薄，中间厚，四周薄，中间上馅

　　包子的一段捏住，然后往里捅2cm

　　两边往中间捏住，不要超过中间那条筋(这段话也可以无视，其实我也还没搞清楚怎么捏)成型(成品是老师做的)，这个丑货是我做的，可以直接无视，等我水平好点了再替换吧。

　　生胚放温暖处30分钟左右。老师的说法是，变轻了，就可以上笼了，这个我感觉不出来，反正包子变大点了，就可以蒸了。

　　开水上蒸，12分钟，蒸完后，不要着急开笼，关火后过2-3分钟后再打开，以免包子遇冷塌陷。

　　小贴士

　　包法其实我自己搞不大清楚，但是方子是靠谱的

　　关于包子的贴士太多了，能说的我好像都说到了，蒸笼底不要忘记垫油纸啊，不然粘住啊!