白粥---煮粥技巧大解密

简介：

　　白粥?怎么会写这个类，大家都会丫，感觉就是米加水烧一烧的简单事情。白粥是非常家常的一款主食，在胃口不好或者是想吃的清单点的时候，都会想到白粥。小团虽然不爱吃米饭，但是对粥确是非常的喜欢。白粥是各种粥之中最最基础和简单的一款。不要小看一碗白粥，它看似普通但却有其奥妙所在。

　　一碗好的白粥，讲求的是绵、软、滑。需要有那种入口即化的感觉。有些美其名曰是“粥”，其实烧出来最多只是稀饭而已，连米粒都还没有开花。更谈不上粤式那种米粒于无形的状态了。

　　很多人不好掌握粥的稀稠，其实是有一定的比例的。如果想喝全粥(其实类似煮比较软烂的米饭)，那米和水的比例(体积比)就是1：8，如果想喝稠粥那么就是1：10，稀粥的话就是1：13。一般来说，我喜欢介于稠粥和稀粥之间的状态，因此使用的是1：11这样的比例。

　　烧粥除了前面说到的比例问题，米在煮之前以及放入水中煮的时候也有一些技巧，只要掌握了就能烧出棉滑的白粥。不信来试一下吧~~

　　棉滑白粥(胃口小一点的3人份，大一点的就是2人份喽)：

　　用料:大米60g,水1000g

　　白粥【煮粥技巧大公开】的做法

　　首先把米淘洗干净，淘米的时候不要使劲揉搓大米，这样会使得营养流失哟~淘洗干净之后放适量清水浸泡半小时，让米粒充分吸收水分。

　　把泡好的大米沥去水，接着放一小勺油拌匀(可以是任何的油，橄榄油花生油都可以的)。放油可以使米粒在下锅的时候充分吸收周围的热水，更容易使米粒煮开花，同时白粥也会更棉滑。

　　锅中烧水，沸腾后，加入拌好油的米粒。

　　继续保持中大火的状态，用勺子不断的朝同一个方向搅拌。一开始搅拌的时候，米粒还是在中间部分打转的。

　　搅拌到周围的水已经变成米浆的颜色，同时米粒基本在整个锅子中打转的时候(大概要5-8分钟)，就差不多了。这个时候观察米粒的状态，比下锅的时候要大一圈啦。

　　然后转小火，加盖。大概闷45分钟就非常软烂了。盖子虚掩着就行了，否则粥粥容易扑出来哒~~~

　　小贴士

　　其实综上所述，想煮一碗棉滑白粥，需要注意的有以下几点：

　　1、大米和水的比例，前文有提到~

　　2、大米洗净后要浸泡半小时，然后沥干水分加油拌匀备用。

　　3、水开后下锅，下锅后不断搅拌，让米粒充分吸收水分。

　　4、转小火之后就要停止搅拌，让米粒充分释放粘性。

　　另外需要注意的是，煮粥的时候水一定要一次性加足，中途不要加水。如果实在觉得粥烧的稠了要加水，也要加沸水哟!!!

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