茭白 水里生长的美味

 　　茭白炒肉、油焖茭白是茭白的传统做法。茭白这种水里生长的美味，味道鲜嫩略带柔性，微甘中有一股细细的清香，有着自然的本味。带壳的茭白，碧青而秀颀。剥去数层外壳，就能看到茭白的肉莹白如玉，清爽可人。

　　油焖茭白作为一道普通的家常菜，既没有“佛跳墙”的气势磅礴，也没有“荷包里脊”的精致华贵，有的只是清淡本色，水性真味。清代文学家李渔曾说：“蔬食之美，一在清，二在洁，茭白形质，堪担其美。”茭白生于水泽之中，充分吸收了江南水乡的灵气，保持了特有的清新淡雅，让人体味到江南水乡的隽永与秀美，婉约与宁静。

　　茭白红烧肉也是一道美味，茭白一经渗入了肉味，虽然是蔬菜，吃起来却不像蔬菜，说是荤菜，又格外清香，真是意外之味，风味独特，深得荤素二味相和之妙，叫人不忍放下筷子。

　　茭白虽然是蔬菜，名声却很大，它和莼菜、鲈鱼并称为江南三大名菜,实在是人见人爱的一种尤物。在江南水乡，茭白这一美食已经世世代代融进了市井生活中，人们每每根据各自的口味，用茭白烹调出各种美味。

　　用茭白做成的美食品种繁多，诸如，酱烧茭白，醋溜茭白，茭白猪蹄除皱汤等，其中尤以油焖茭白最为知名，有“江南三大名菜”之称，与莼菜、鲈鱼齐名。唐朝诗人张志和在《渔父歌》中盛赞道：“松江蟹舍主人欢，菰饭莼羹亦共餐。枫叶落，荻花干，醉宿渔舟不觉寒。”