麻辣烫的配料

      “做麻辣烫首先要做麻辣烫的调料:黄油250克，菜油100克，郫县豆瓣150克，永川豆豉50克，冰糖10克，麻椒5克，胡椒2克，干辣椒30克，糯米汁20克，绍酒20克，姜米10克，盐100克，草果10克，肉桂10克，排草10克，白菌10克，辣椒粉250克。

制作麻辣烫首先需要麻辣烫的调料:黄油250克，菜油100克，郫县豆瓣150克，永川豆豉50克，冰糖10克，麻椒5克，胡椒2克，干辣椒30克，糯米汁20克，绍酒20克，姜米10克，盐100克，草果10克，肉桂10克，排草10克，白菌10克，辣椒粉250克，鲜汤1500克。

麻辣烫的制作程序：

1、煮卤汁，炒锅放旺火，下菜油烧至6成熟，下郫县豆办酥。

2、加入姜米、麻椒炒香后立即下鲜汤。

3、然后倒入豆豉、研制冰糖、黄油、糯米汁、米酒、盐、胡椒粉、干辣椒、草果等调味料。煮沸后，打开泡沫，变成卤汁。

4、烫一下，卤汁锅

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郫县豆瓣应由豇豆、辣椒和盐制成。是成都郫县的地方特产，色泽鲜艳，营养丰富，辣味浓郁；郫县豆瓣是红汤火锅中最重要的调味品。它可以改善汤中的风味和香气，使汁液温和、辛辣、粘稠、明亮。豆豉应由大豆、盐和香料制成。味道浓郁，黄色、黑色、油性、光滑，味道甜美。