怎么做武汉泡菜

烘焙美食，源自传统手艺 —— 白菜酸菜的自制之道

让我们一同走进厨房，体验一次传统的白菜酸菜制作之旅。这不仅是一次烹饪的旅程，更是一次味蕾的盛宴。准备好你的白菜和食盐，让我们一起开启这次美食之旅吧！

食材精选：

我们的主角是新鲜的高脚白菜，学名箭杆白菜，其色泽微黄，富含生机。搭配的是食盐，不可或缺的重要配角。

制作流程：

步骤一：我们将白菜的黄叶和菜帮去掉，再洗净晾晒两天。让白菜在自然阳光下呼吸，褪去一些水分。

步骤二：将晾晒好的白菜与食盐一同装入缸内。一层白菜一层盐，边装边用木棒揉压，让白菜软化并释放出汁液。压上石块进行腌渍。

步骤三：第二天继续揉压，确保缸内的菜体紧实无空隙。当缸内水分超过菜体时，就可以停止揉压，再次压上石块并封罐。然后将其置于空气流通处，让其自然发酵。

等待与收获：

大约一个月之后，你的酸白菜就完成了。在这段时间里，你可能会看到盐水表面泛起白水泡，这是白菜发酵的正常现象，不必过于担心。

保存细节：

完成的酸白菜在缸内可以保存四个月之久。开缸后，最好在一周内处理完毕，以保证最佳的口感和新鲜度。

小贴士：

在制作过程中，一定要防止油污和生水的进入，以免酸菜变质。选择高脚白菜（箭杆白菜）作为原料是制作酸白菜的关键，因为这种白菜含有更高的水分和更少的纤维，更适合制作酸白菜。

现在，你已经掌握了自制白菜酸菜的秘诀。不妨动手试试，享受一次传统美食的乐趣吧！让味蕾沉醉在这道色泽微黄、味道清爽、香酸可口的佳肴中。