熘鱼片做法

熘鱼片——鲁菜经典

简介：鲁菜中的经典之作，熘鱼片以其鲜嫩口感和丰富的层次赢得了广大食客的喜爱。这道菜的灵魂在于鱼肉与辅料的完美融合，呈现出一道色香味俱佳的佳肴。

所需材料：

主料：新鲜比目鱼200克

辅料：冬笋10克、干木耳10克、鸡蛋白25克

调料：蒜瓣4克、香油2克、蚕豆淀粉适量、黄酒适量、植物油适量

烹饪步骤：

1、准备阶段：将比目鱼宰杀并处理干净，取净鱼肉约200克，然后将其精细地片成约5厘米长、3厘米宽、0.2厘米厚的鱼片。将鱼肉放入碗中，加入黄酒和精盐，轻轻拌匀，使其入味。接着加入鸡蛋清和湿淀粉（淀粉与水的混合物），再次拌匀。冬笋切片，备用。

2、滑炒鱼片：炒锅内加入适量的花生油，当油温升至四成热时（约160℃），将鱼片逐片放入锅中，轻轻滑炒至鱼片变成白色，然后捞出并控油。

3、炒制过程：在炒锅内留少许油，当油热至六成热时（约180℃），加入葱和蒜进行爆锅。随后倒入黄酒进行烹制，接着加入清汤（约150毫升）、精盐、冬笋片和木耳，煮沸后撇去浮沫。

4、煨透入味：将滑熟的鱼片放回锅中，用慢火煨透，使其充分吸收汤汁的味道。然后用湿淀粉勾成熘芡，淋上香油，增加菜品的色泽和口感。

5、装盘成菜：将熘鱼片轻轻地装入盘中，这样一道色香味俱佳的鲁菜熘鱼片就制作完成了。

小贴士：

鱼肉片不要切得太厚，以免影响口感。

炒制过程中火候的掌握至关重要，既要确保鱼片熟透，又要保持其鲜嫩口感。

勾芡时要火候适中，避免淀粉结块。

现在，这道经典的鲁菜熘鱼片已经准备好，等待您的品尝。品尝时，您会感受到鱼肉的鲜嫩、辅料的鲜香以及调料的巧妙融合，让人回味无穷。