南京薄皮包的做法

制作南京薄皮包：传统美味的手工艺术

材料：碱嫩酵面1500克，肥瘦相间的猪肉1000克，猪皮冻600克，酱油200克，绵白糖35克，葱末、姜末各15克，料酒25克，芝麻油50克，少许胡椒粉。

南京薄皮包，一款具有独特口感和制作工艺的传统美食。它的特色在于成品卤多肉嫩，甜咸适口，每一口都是手工制作的艺术品。

制作的第一步是准备馅料。将猪肉洗净，剔除筋膜，剁成肉茸。在盆内加入酱油、料酒、绵白糖、葱末、姜末以及清水300克，混合拌匀。将猪皮冻切成末，与芝麻油一起放入盆内，继续搅拌均匀，即成馅料。

接下来是处理面团。将酵面搓成长条，分成80个面剂。在每个面剂上撒上一层薄薄的面粉，然后逐个按扁。使用小擀面杖将这些面剂擀成直径约8厘米的圆形皮子。这些皮子边缘薄，中间稍厚。将馅料放在面皮中心，开始包裹。左手拇指按住馅心，右手拇指和食指顺着面皮边缘捏出24个褶纹，留下一个小洞口，就像鲫鱼嘴一样，这就是生包坯。

制作好的生包坯要放入垫有席草并抹过油的蒸笼内，每笼12个。使用沸水旺火进行蒸煮，蒸约10分钟，直至包口卤汁外溢，包皮色白光亮，无水气，皮不粘手时即可出锅。

制作南京薄皮包时需要注意几个要点。制馅心时只需加入酱油，无需添加精盐和味精，以保持原汁原味。在搅拌肉茸时要分次加入清水，边搅拌边加水，直到上浆起筋。入笼蒸煮时要用沸水旺火，以确保包子的口感和品质。

完成后的南京薄皮包，每一口都是对传统美食的致敬。它的美味不仅仅在于馅料的选择和制作工艺的精细，更在于手工制作的过程中所蕴含的热情和匠心。搭配姜丝和米醋食用，更是美味无穷。

想要品尝这款传统美味的南京薄皮包吗？那就动手试试吧！让你的味蕾享受这道手工美食带来的独特体验。