西兰花烹饪时最好水煮或凉拌

在众多的蔬菜之中，哪一种的营养价值最为卓越？这个问题可能让你犹豫不决。日本一项研究为我们揭晓了答案：西兰花的综合营养价值及其防病功能在众多蔬菜中脱颖而出，被誉为首位。

西兰花，其维生素C的含量让人瞩目。许多人误以为辣椒和番茄是维生素C的宝库，但事实上，西兰花的维生素C含量更胜一筹，明显高于其他普通蔬菜。不仅如此，西兰花还含有丰富的叶酸，这也是其营养价值高于一般蔬菜的重要原因之一。除此之外，西兰花的营养成分不仅含量高，而且种类丰富，包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质等。其矿物质含量尤其突出，钙、磷、铁、钾、锌、锰等微量元素一应俱全，比同属十字花科的白菜花更有优势。

除了丰富的营养价值，西兰花更因其独特的抗癌作用而受到全球关注。近年来，西方国家和日本的科学家对西兰花的抗癌作用进行了深入研究。西兰花中的硫葡萄糖甙成分备受瞩目，据说长期食用能够降低乳腺癌、直肠癌及胃癌等癌症的发病几率。西兰花还富含抗坏血酸，能增强肝脏的解毒能力，提高人体免疫力。其中的类黄酮物质则对高血压、心脏病有调节和预防的功能。而作为一名高纤维蔬菜，西兰花还能有效降低肠胃对葡萄糖的吸收，帮助控制糖尿病病情。

在中国，西兰花是近些年才开始频繁出现在我们的餐桌上，吃法也相对单调，多为清炒或蒜茸炒。但值得一提的是，西兰花有一个独特的特性，那就是经过水煮或水焯后颜色依然翠绿，口感更加爽脆。凉拌或做汤也是很好的选择。在国外，人们更多地选择将西兰花拌入沙拉，或煮后作为西餐的配菜，这样既能避免高温加热中的营养损失，又能保持其美味与健康。对于喜欢热菜的人来说，也可以将西兰花与肉类、鸡蛋或虾仁搭配炒制。

在选择西兰花时，我们应该挑选手感重的，这样的西兰花质量更好。不过也要注意避免选购花球过硬的西兰花，因为那样的西兰花较为老。买回家后最好在四天内食用完，以保持其新鲜口感和营养价值。