四川特色小吃---叶儿粑的做法

工艺蒸：中级厨艺，三人共享，甜蜜口感，一享手作叶儿粑的乐趣

有一次，闺蜜赠送我一包四川著名的红桥磕粉，这其实就是糯米粉的一种，但品质独特，非常适合制作猪儿粑。这种特殊的糯米粉，无需掺杂粘米粉，只需凉水揉捏，就能达到恰到好处的软糯口感。既不黏手也不粘牙，为制作叶儿粑带来了极大的便利。

所需材料：

主料：猪油（炼）5毫升

辅料：花生40克、核桃40克、水180克

调料：糖20毫升

馅料的制作：

将花生和核桃在平底锅中小火炒香，然后加入糖一起舂碎。为了增加香味，可以适量加入一些化猪油，拌匀后备用。

皮的制作：

磕粉分次加水，搅拌成一个柔软的粉团。加入一些化猪油，增加油润光泽。

制作步骤：

1. 将粉团和馅料分成均匀的小块。

2. 取一块粉团压扁，包入馅料。

3. 封口后揉成表皮光滑的长圆形。

4. 依次将做好的生胚垫裹一张粽叶，放入蒸笼。粽叶上可抹些化猪油以防粘连。

5. 水开后，放入蒸笼，盖上盖子。蒸至3分钟时，打开盖子释放水蒸气，再盖上继续蒸。

6. 对于这种熟甜馅的叶儿粑，再蒸一分半左右即可出锅享用。

烹饪技巧：

1. 磕粉相较于自己调配的糯米粉和粘米粉更为方便。如果实在没有磕粉，可以尝试用8份糯米粉和2份粘米粉混合使用。

2. 叶儿粑的馅料种类丰富，除了花生核桃馅，还可以大胆创新，如直接包入巧克力酥心糖等。

3. 猪油的量可以根据个人喜好增加，放多一点会更香。

4. 粉团容易开裂，包制时要注意粉皮薄厚均匀，避免露馅。

5. 蒸制过程中的“闪气”是为了避免冷凝水滴落到粑粑表皮，造成表面坑洼。

6. 传统叶儿耙使用的叶子品种很多，如粽叶、芭蕉叶等，实在没有叶子不包也行。

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