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容易椰蓉酸奶小餐包

来源:www.yiqihongbei.com编辑:长沙烘焙技术培训 日期:2019/05/19 17:06 浏览:
  一次发酵,终身保修… 啊呸不对。。附我自己手揉面团的方法,不一定是最好的方法,但我自己用起来蛮顺手的,好好揉基本20分钟手套膜。椰蓉馅儿的小餐包也很好吃。
  
  方子是6个的份量,椰蓉和面团刚好用完。步骤图上我是翻倍做的。
  
  方子的液体量跟面粉吸水量也有关,和酸奶浓稠度也有关,如果在添加完液体材料以后仍然有干粉,可以酌量一点一点加水。一次一定不要加太多,注意控制!同理如果酸奶特别稀或者面粉吸水性不强,放淡奶油和酸奶的时候也不要一次性全部加完,面团状态合适时酸奶有余量也不用管。
  
  【反馈】关于口感,如果面包不够柔软首先看看揉面过程是否到位?有没有出现步骤四的手套膜。其次发酵是否过度,过度发酵面团会老化变酸。发酵温度是否过高,以及发酵过程中有没有做好保湿,否则面包表面的水分流失太大表皮也容易变硬的。
  
  用料
  
  酸奶 80g
  
  高筋面粉 200g
  
  鸡蛋液 25g
  
  淡奶油 30g
  
  盐 2g
  
  白砂糖 25g
  
  黄油 15g
  
  酵母 2.5g
  
  椰蓉馅儿
  
  椰蓉 50g
  
  黄油 25g
  
  糖粉 30g
  
  奶粉 15g
  
  鸡蛋液 25g
  
  葡萄干 适量
  
  表面装饰
  
  燕麦片或芝麻或杏仁片
  
  快手椰蓉酸奶小餐包的做法
  
  除了黄油和酵母之外,面团的所有材料混合均匀,搅拌无干粉基本成型以后,盖上保鲜膜放入冰箱冷藏20—30分钟(冷藏步骤不可省略,会好揉很多
  
  冷藏面团的时候来制作椰蓉馅儿。黄油隔水加热融化,稍冷却以后加入所有其他材料混合,捏成团,放入冰箱冷藏。
  
  从冰箱取出面团,先揉进酵母。然后右手捏住面团,往外朝揉面垫上摔,摔得稍长以后,左手按住靠近身体的面团,右手手掌根部往外推面团,推出去以后带回来卷一下继续推。摔面和揉面的动作一直交叉进行,建议这一步最好在网上搜一个视频看看动作。
  
  揉大概10—15分钟以后,面团如果变成拓展状态,具有一定的延展性容易扯出筋度,就可以一点一点往面团里揉入黄油(黄油一定要冷冻的)。可以感受黄油揉进面团以后整个面团会明显变得更柔软。一直揉到完全状态,即能够拉出光滑不易断裂的薄膜。
  快手椰蓉酸奶小餐包的做法 步骤4
  如果有面包机直接混合所有面团材料,揉至完全阶段就好了。
  
  从冰箱取出椰蓉馅儿,分成六等份(25g左右一个)。然后把面团分割成六等份(63g左右)
  快手椰蓉酸奶小餐包的做法 步骤6
  每个小面团直接包入椰蓉馅儿,两只手配合一边往上推面团一边往下压馅儿。捏紧收口。
  快手椰蓉酸奶小餐包的做法 步骤7
  包完以后整齐的排列在烤盘中,往面团表层喷薄薄一层水(也可以刷鸡蛋液,我嫌麻烦)
  快手椰蓉酸奶小餐包的做法 步骤8
  撒上燕麦片,放入烤箱发酵至2—2.5倍大。我的方法是烤箱不开发酵功能,断电状态下放入一盘开水,靠水蒸汽提高温度,因为烤箱发酵功能很容易把面团的水份都蒸发掉,导致面包口感变差。注意水冷了要及时更换。
  快手椰蓉酸奶小餐包的做法 步骤9
  发酵完成后,放入提前预热好的烤箱,170度烤20分钟。注意观察表面上色,如果上色达到满意程度了要加盖锡纸避免上色过深。
  快手椰蓉酸奶小餐包的做法 步骤10
  刚出炉就吃了一个~ 有拉丝哦
       快手椰蓉酸奶小餐包的做法 步骤11

 
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