德国圣诞面包的具体做法

 　　传统配方【史多伦】德国圣诞面包

圣诞面包

　　主料：

　　浸泡液(材料A)： (A)葡萄干400G (A)杏仁200G (A)糖渍柠檬皮100G (A)苦杏仁6个 (A)朗姆酒120G

　　主面团(材料B)： (B)中粉850G (B)黄油330G (B)牛奶160G (B)香草糖130G (B)鸡蛋1个 (B)柠檬皮屑1个柠檬皮的量 (B)肉豆蔻1小撮 (B)干酵母28G

　　辅料：

　　刷表面(材料C)： 黄油100G 香草精 糖粉

　　传统配方【史多伦】德国圣诞面包的做法步骤：

　　1. 材料B的杏仁烤香后切碎~糖渍柠檬皮切丁~加葡萄干和朗姆酒混合浸泡12个小时以上(我没有配方中的苦杏仁~没有用。我的浸泡液浸泡了1整天~表面盖了保鲜膜防止水分蒸发)

　　2. 材料A的面粉850G放在大碗里，中间挖一个坑。坑里面放入160G温热的牛奶和28G干酵母，拨一部分面粉到牛奶酵母液中搅匀~放在温暖处发酵至大约2倍大

　　3. 发酵期间可以准备一下柠檬皮屑。一个柠檬取柠檬皮~切碎备用

　　4. 原配方用了25分钟发酵至两倍大~我用了大约40分钟。发酵好的样子如图

　　5. 然后加入主面团材料里的鸡蛋，黄油和糖揉成均匀的面团。再发酵25分钟(原配方只有10G香草糖。其它的都是普通白砂糖~我全部都用了香草糖~)

　　6. 加入柠檬皮屑，磨碎的肉豆蔻，还有之前准备好的浸泡液(所有材料A)揉匀

　　7. 我做1/3的量所以是整成一个圆面团~如果做全部量就分成3个~(很大一个= =我已经无法把它叫做面剂子了。)

　　8. 在左边1/3处擀开擀扁~另一边用擀面杖压一个凹槽

　　9. 压好的样子。原文是说在1/2处压。我看图片比较偏右~犹豫了一下~稍微往右偏了一点点

　　10. 擀扁的那部分面团向上叠过来~塞入凹槽中

　　11. 不需要醒发~直接送入预热好250℃的烤箱中下层，放入烤箱后转200℃上下火烤40分钟~我宿舍的烤箱没有下火~所以下面不够酥脆~我在20分钟加盖了锡纸。表面的面团没问题但是葡萄干有些焦。后来我把表面的葡萄干都挑掉了

　　12. 烤完以后在表面刷上融化的黄油和香草精(我用的是香草糖浆)一层一层刷。面包体本身比较干~可以全部被吸收的。刷完以后表面撒糖粉。放入容器密封保存即可。放几天味道会更好。吃的时候切片就可以了~

　　13. 成品~

　　14. 切开~

　　小贴士：

　　在说圣诞节之前当然不能忘了冬至哈~包了饺子吃好开心(¯﹃¯)

　　虽然每次包饺子都觉得忙忙叨叨的。不过吃到嘴里以后就什么都值得了~

　　好了~然后再来考虑洋节的事儿吧~马上就圣诞了

　　这是小德一起烘焙网分享的那个德国老祖母的传统史多伦配方

　　按照她的说法应该是有些干有些脆的。完全不是面包那种有嚼劲的口感

　　而现在的改良版大多都接近面包的状态了~有点失了它原本的面貌~

　　以前吃过一次非常难吃的混合果干面包~之后对这类产品就不太感冒

　　结果这次的史多伦真的是非常香非常香啊~放在盒子里每天打开闻好几遍

　　本来想起码存一个星期再切开吃吧。结果只存了三四天。还是没忍住QAQ

　　吃着没有闻着香。不过味道也挺和谐。好在果干的种类不多。我不喜欢太杂

　　总而言之是款不错的果干类面包。揉面和发酵也比普通面包方便太多~

　　吃过这个以后明年圣诞也打算尝试一下改良版的史多伦了=-=看看有啥区别哈

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