烘焙面包 烘焙面包制作方法
烘焙食谱 2024-04-08 21:15www.yiqihongbei.com烘焙食谱大全
面包的用料
面团： 顶焙日式面包粉250g
糖45g 新良酵母3g
奶粉5g 法式酵头25g
可可粉8g 鸡蛋25g
水100g 牛奶55g
盐 33g 黄油25g
葡萄干25g 法国酵头：
顶焙日式面包粉100g 顶焙软白蛋糕粉25g
新良酵母0.8g 盐盐1g
水水88g 巧克力奶酥馅：
黄油30g 糖15g
奶粉40g 鸡蛋13g
可可粉5g 酥粒：
黄油50克 易小焙白砂糖40克
顶焙软白蛋糕粉80克 墨西哥馅：
黄油50克 易小焙糖粉25克
蛋清50克 顶焙软白蛋糕粉顶焙50克
面包的做法
步骤1
准备原料，种面的原料搅拌成团；
步骤2
发酵至原体积的2倍大，拉开面团里面有蜂窝状，主面团里面除黄油外，先搅拌成拉出厚膜状，然后加入黄油，搅拌至拉出薄膜，放入容器内开始发酵；
步骤3
面团发酵期间制作酥粒，黄油和糖搅拌均匀，然后加入面粉‘，搅拌成颗粒状即可，放冰箱冷藏备用；
步骤4
发酵约原体积的1.5-2倍大左右，平均分割成7个面团，揉圆松弛备用；
步骤5
制作巧克力奶酥馅料，所有的原料放一起，搅拌均匀即可，装入裱花袋备用，面团擀成长方形，反转面团，光滑的一面朝下，底部按压薄一些，方便收口；
步骤6
面团的顶端挤上馅料，从上至下卷起，接口处收好，搓成长条；
步骤7
面团交叉，如图所示，底部的接头下面穿过来，如图所示；
步骤8
上一步骤的下面面团的接头向上，两个面团的端头捏住，成型好的面包，表面刷上蛋清，沾上酥粒，放入烤盘开始发酵；
步骤9
制作墨西哥馅料，黄油和糖搅拌均匀，然后加入蛋清，搅拌均匀后，加入面粉；
步骤10
搅拌均匀即可，发酵原体积的2倍大左右；
步骤11
在面包的缝隙处挤上墨西哥馅料，放入预热好的烤箱，上火190℃/170℃，烘烤约14min左右即可；
步骤12
面包出烤箱啦！
步骤13
酥粒配上墨西哥酱，表皮酥脆的口感，太棒啦！
步骤14
搭配一杯茶，感觉整个冬天都暖和啦！
面包的烹饪技巧
1. 墨西哥馅料中糖的量和只加蛋清，颜色不会太重、且流动性较大； 2. 结合自家烤箱适当调整烘焙温度和时间；
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