果脯的介绍

北京果脯：古老的传统美味，旅游必带佳品

北京果脯，这一北京地区的传统小吃，一直以来都深受游客喜爱。来北京的游客，常常会选择购买一些果脯来赠送给亲戚朋友，传递这份古老的美味。

北京果脯有着丰富的历史背景。据说，果脯最早是明朝御膳房的独家产品，后来流传至民间，已有300多年的历史。虽然现在的制作过程中已经用糖代替了原始的蜂蜜，但人们仍然习惯称之为蜜饯果脯。

采用宫廷传统秘方制作的北京果脯，口味独特，酸甜适中，爽口滑润，甜而不腻，果味浓郁。其中，杏脯、梨脯、秋海棠等品种尤为受欢迎。这些果脯都被农业部认定为绿色食品，品质有保障。

在《中国吃》一书中，详细描述了蜜饯制品的重要性，尤其是山楂、榅桲等带酸性的果子。在北京，果局子是出售蜜饯食品的主要场所。这些果局子的陈列方式极具特色，装有两罐蜜饯的果局子，无论是走亲戚还是看朋友，都是受欢迎的礼物，既得体又实惠。

北京人习惯把含水分低并不带汁的称为果脯，如苹果脯、梨脯等。这些果脯经过精心处理，经过糖煮后干燥而成，色泽鲜亮透明，表面干燥，稍有黏性，含水量低。

还有一种果制品被称为“北果脯”或“北蜜”，如冬瓜条、糖荸荠等，表面挂有一层粉状白糖衣，质地清脆，含糖量多。来自福建、广东、上海等南方的果脯，如糖藕片、糖姜片等，则被称为“南果脯”或“南蜜”。十几样果脯合在一起，就形成了著名的“什锦果脯”，北京人俗称“高杂拌儿”或“细杂拌儿”，是招待亲朋好友的佳品。

北京果脯不仅美味可口，而且易于保存，含糖量高，易被人体吸收，营养价值高。来到北京，不妨买一些果脯，品尝这份古老的美味，感受北京的传统风情。