兰州浆水---清暑解热，增进食欲

兰州的浆水：千年老味的解暑佳品

盛夏时节，兰州的大街小巷弥漫着一种特有的香味，那便是浆水的香气。每当酷暑难耐之际，一碗浆水便能让人暑气全消，神清气爽。这浆水，可谓是兰州人的夏日救星。

浆水的主料有芹菜、莲花菜、浆水和面粉。制作浆水首先要将芹菜和莲花菜洗净，切或撕成大片和大段沥水晾干。接下来，烧开一壶开水，水量视陶罐容积而定。待水温稍凉，加入面粉搅匀，再将晾干了的蔬菜放入陶罐。随后，将开水直接浇在菜上，加入浆水引子，再添满开水，封罐。陶罐外裹以衣物，静待一夜，次日揭盖，浆水即成。

说到浆水的制作，陶制品是最佳的选择，也就是陶罐。如果没有陶罐，玻璃容器也是一个不错的选择。浆水需要经常更新，每次捞出泡了一段时间的菜，再放入新鲜蔬菜。这些被捞出的菜，可以直接凉拌或烹炒食用，口感醇厚，犹如泡菜。

浆水的制作过程需要十分注意卫生，避免其他细菌的侵入。使用前，要用开水烫一遍舀子，避免用同一器皿直接伸进浆水罐中。这主要是为了防止其他细菌污染已经发酵好的浆水。如果浆水受到污染，会出现一层白色泡沫，这时浆水就需要被倒掉。

浆水含有丰富的酶类物质，具有清暑解热、增进食欲的功效。一碗浆水下肚，便能让人暑气全消、胃口大开。它是兰州人在炎炎夏日里的最佳拍档，也是他们独特的味觉记忆。每当夏天来临，兰州的街头巷尾都会弥漫着这种独特的香味，让人沉醉其中。

在兰州的夏日里，一碗浆水不仅仅是解暑的佳品，更是一种文化的传承和生活的记忆。它承载着兰州人的独特味觉和情感，是他们对夏日的独特解读和记忆。当你来到兰州，不妨尝一碗地道的浆水，感受这份独特的夏日韵味和文化魅力。