川菜食谱

川菜食谱大全：传统与创新并重

一、宝塔扣肉

这道宝塔扣肉是一道富有创意的川菜佳肴。其制作过程中，选材极为讲究，以猪五花肉为主料，搭配梅干菜，经过精心烹制，呈现出独特的风味。

猪五花肉整块煮熟，捞出后煎制表皮上色。这一过程使得肉的表皮变得酥脆，同时也为整道菜肴增添了一抹金黄。接着，将肉块修整成方形，并切成厚约3-4毫米的肉片，但连接处不切断，再拼成肉方。

然后，加入酱油、料酒、冰糖等调料，以及炒香的梅干菜，一同蒸制50分钟。倒扣出来，形成宝塔形状。如果你喜欢更加软烂入味的口感，可以浸泡一夜再蒸制。

二、烟笋东坡肉

烟笋东坡肉是一道经典的川菜，以五花肉和水发烟笋为主料，经过精心烹制，肉质鲜嫩多汁，烟笋香醇可口。

制作过程中，五花肉先煮熟并抹去表面水分，然后趁热刷上糖色，再进行制皮。制皮后的五花肉用温水泡一个小时，去除边角余料后切成正方形。接下来，从瘦肉部分下刀将肉切块，但注意不要伤皮和切断。

然后，加入自制的鸡汤复制酱油拌味后定碗，皮面向下。再将切好的水发烟笋用复制酱油拌味后加在肉的表面，并加入调味后的鸡汤复制酱油、盐、高度四川白酒。表面加上泡椒、花椒和姜片后上笼蒸制。蒸制过程中要注意防止上水，大火蒸2小时以上。

将蒸好的烟笋东坡肉出锅，找一个盘子翻碗，将鲜汤沥出后勾玻璃芡。这一过程需要选用纯豌豆淀粉来勾芡，淀粉的质量直接影响芡汁的漂亮程度。最后揭开蒸碗挂汁，热气腾腾的烟笋东坡肉就制作完成了。

这两道川菜各具特色，宝塔扣肉创意独特，而烟笋东坡肉则经典传统。无论是家庭聚会还是朋友聚餐，都是不可多得的美食佳肴。在品尝这些美食的也能感受到川菜的独特魅力和丰富内涵。