上海锅贴的正宗做法

今天，我们一起烘焙网将带你走进一道上海传统小吃——锅贴。锅贴以其独特的手法与味道，成为了一道深受人们喜爱的美味佳肴。它制作精细，既有面食的香脆，又融合了馅料的鲜美。

锅贴的制作过程仿佛是一场烹饪的艺术表演。生胚下锅，油水交织，仿佛在洗桑拿一般蒸腾几个来回，才最终成就了这外皮脆香、馅料鲜嫩美味的小吃。

锅贴与上海的生煎、小笼包有着异曲同工之妙，咬一口，便能感受到鲜汤的涌出。这归功于皮冻的巧妙运用，使得锅贴既有面食的口感，又富含馅料的鲜美。

这次我们采用山药与猪肉末作为馅料，不仅口感绝佳，而且营养丰富。山药作为药食两用的食品，不仅具有滋补功效，还能帮助控制进食欲望，是MM们的纤体美食。其丰富的纤维与高营养价值，让我们可以无忧食用。

让我们一同来制作这道美味的上海锅贴：

上海锅贴

食材：

山药150克，鲜猪肉250克，饺子皮克。

调料：

油、葱花、蚝油、盐、料酒、蛋清、白芝麻。

做法：

1. 山药洗净，去皮跺成细末。

2. 猪肉中加入盐、料酒、蛋清、葱花、蚝油，顺时针搅拌至有粘性。

3. 加入山药再次搅拌至有粘性。

4. 准备饺子皮，放入馅料包起。

5. 不粘烤盘抹上一层油（推荐使用橄榄油）。

6. 将包好的饺子均匀放入。

7. 先中火煎至底部微黄，再加入清水。

8. 盖上盖子（或用炒锅的盖子）大火煎至水分收干。

9. 打开盖子，转中火继续煎，撒上白芝麻。

10. 撒上葱花后熄火。

当你品尝这锅贴时，你会发现里面的葱花依然保持着翠绿的颜色，猪肉和山药的完美搭配带来了鲜嫩美味的口感。若用自酿的苹果醋蘸食，更添一丝酸甜，解腻。

特别提示：

1. 加水时切勿淋在皮上，以免破坏皮子的口感。

2. 要用中火将底部水份全部煎干，以获得脆香的口感。

3. 拌猪肉馅料时，要一直搅拌至有粘性，途中可适量加入清水。

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