制作四川正宗燃面

宜宾燃面——麻辣入魂，初级入门的美味

工艺拌面，是一道起源于宜宾的传统美食，以其独特的麻辣味道和劲道的口感闻名于世。这道美食早已成为许多人心中的最爱，每次品尝都能勾起对家乡的记忆。作为一个曾经品尝过各种口味的燃面爱好者，我也被这道美食深深吸引。今天，我将为大家分享一道家常的燃面做法，让大家轻松学会如何制作这道美味佳肴。

让我们准备好必要的食材：一把生面条、80克猪肉馅、80克碎米芽菜以及炒制过的花生仁。还需要适量的色拉油、蒜、生抽、香油、小葱、陈醋、辣椒油和白砂糖等调料。接下来，让我们一起进入烹饪的世界。

1. 锅中加入少许食用油烧热，把肉末下入锅中炒散变色。随后，加入碎米芽菜翻炒出香味后盛出。这一步是制作燃面的关键，炒制肉末和芽菜能够提升燃面的口感和味道。

2. 将葱和蒜切成碎末备用。这些调料能够为燃面增添更多的香味。

3. 把熟花生仁放入保鲜袋中，用擀面杖碾成小颗粒。花生仁的加入能够为燃面增添酥脆的口感。

4. 煮一大锅水，待水开后下入干碱面。沸腾后加入一小碗凉水，再次沸腾时即可将面条捞起，充分沥干水分。这一步骤是制作燃面的基础，煮出的面条要劲道有弹性。

5. 往沥干的面条中加入3大匙香油，用筷子充分搅拌，确保面条不会粘连。这一步骤能够让面条更加爽滑。

6. 将生抽、陈醋、红油辣椒、细砂糖、芽菜肉末、葱蒜末和花生碎浇在面条上，充分拌匀即可享用美味的燃面了。

制作燃面的过程中，需要注意一些技巧。例如，芽菜很咸，所以在拌面时不要再放盐了。花生不要压得太碎，碾成小颗粒即可。红油辣椒里已有花椒，也可以淋入一些花椒油提升味道。最好选用新鲜的手工碱面，而且煮面时不要完全煮过芯，煮至八成熟口感更劲道。

这道燃面是宜宾地区的特色美食，早已被家人们誉为世界上最好吃的面之一。如果你也想品尝这道美味佳肴，不妨按照上述步骤动手制作吧。相信你也会爱上这道麻辣入魂、初级入门的美味佳肴。注更多食谱请关注一起烘焙网栏目。