红烧牛鞭的做法 红烧牛鞭的做法最正宗的做法

      红烧牛鞭的用料

一鞭两蛋蛋一套看着办吧 土豆看着来吧

萝卜看着办吧 八角六个（三次）

草果一个，拍开 桂皮一根

香叶适量 千里香适量

姜葱很多^O^ 豆瓣酱一汤勺

老抽一汤勺 白酒估计得2两

花椒一小把 耗油一小勺

干桂圆几颗（没有算了） 盐，鸡精适量

水芹菜适量

红烧牛鞭的做法

步骤1

先把那玩意儿用热水剪开，去除尿道，来冲洗干净，上面的筋啊，油啊，结蒂（血管汇集处）都大致剪一下，然后泡进去大量姜丝，花椒，料酒，和稍许白酒的盆里，泡啊泡，我泡了有2.3个小时吧，泡澡完水都变红色。泡完出来要用白酒沾盐巴搓啊搓，伺候好了它。再洗干净，拿个锅，对的锅，锅不要问铁锅砂锅高压锅，总之锅就对了

步骤2

锅里加水，加料酒白酒下那玩意儿，煮得泡沫比泡沫之夏还多脏东西都出来，关火，倒出冲水去泡沫，再来第二遍，这次除了一些料酒白酒之外要加一些去腥的香料如图，不一定非跟我一样哈，像我说的，咱们随便，哦不是，随意一点，草果什么的就先不放了（我单纯觉得浪费那个好大一颗）你看着放，不用太多，手头有什么一样来点，初步压味的。小火慢慢的煮个10几分钟，这时候你除了一些腥还能闻到一些香了。

步骤3

这时候我们来处理配菜哈，白萝卜，选水重的，轻微裂口为佳。剥皮，我这个剥皮很厚，准备做个爽口小泡菜（白醋两汤勺，泡山椒7.8个切小，那个泡椒水也来一大勺，盐适量，加些花椒和一点点各种香料，芹菜也切片了一点，然后加2碗冷开水泡上进冰箱，上午泡下午吃，四川人家更方便就是泡菜缸的水拿出来些加点花椒香料什么的就好了）

步骤4

萝卜那么大得小半个就够了，和土豆一起都切块

步骤5

配料，自己看

步骤6

处理完这些刚才锅里的（对的还有锅里的，不要忘了，不要烧干了）可以把它们拿出来改刀了切小，鞭要把外皮撕干净哟，很干净哟，里面是尿道，开始去了现在也可以大概拿刀刮刮，检查下边鞭外面边边已经卷起来的小沟，里面可能会有脏的筋条或血管，最好要撕掉，这个花就是每刀不切断，到合适长度再切断就好（未焯水时候切，煮出来才会这样哈，我偷懒没有这样切，又不是在饭店。参考就好），然后现在要处理蛋蛋，蛋蛋焯水后面上那个厚厚筋膜就会绷起来，拿刀划十字撕掉或者剪掉都好，里面全是血管淤血什么的的，再修下结蒂啊筋啊什么的，然后冲水备用就好了，这样处理完之后，腥味就已经不多了。而且也很干净了。

步骤7

      锅里放油，稍微多点，不要问我多少克，臣妾算不来的，大概两个汤勺吧，先用小火炒香葱姜花椒，然后再放一大勺豆瓣酱，继续小火炒香，一两分钟的样子吧，就可以把伺候好的那些玩意儿倒下去了，接着放老抽，耗油什么的炒均匀，然后料酒要来一汤勺，白酒小半汤勺的样子吧，不要怕有酒味，温度会把它和腥味一起蒸发掉，炒啊炒炒啊炒，然后加水，你有高汤当然最好咯，水多点，图上就不够，那是烧了一会儿后的，加完水就放香料了，一些桂圆，草果一个拍开，桂皮一小根，千里香适量，八角两个，香叶一点，三萘一点，爱吃辣加点干辣椒，大火烧开文火炖，到软糯之后再放土豆和萝卜，这时要是水不够加点开水，当然你开始一次加够水最好的，把配料埋到汤里炖至土豆软烂就可以了，中间的时候尝尝味道要适量加盐的，加到什么程度呢，你觉得稍微有一点淡，就可以了，后面收汁收好了就会刚好了，快起锅加芹菜一起几分钟，再加入点鸡精提提味就可以起锅了。