爆炒花甲的做法川味 爆炒花甲怎么做

      爆炒花甲的用料

花甲750g 大葱1根

生姜1块 韭菜（可不放）半把

洋葱半个 干辣椒（切段）8个左右

大蒜（切蒜末）5个 花椒适量

香菜2根 小米椒（怕辣可省）3--4个

料酒50ml 豆瓣酱1大勺

生抽2勺 白糖1勺

蚝油1勺 淀粉1勺

鸡精（选放）适量 盐（选放）适量

金龙鱼外婆乡小榨菜籽油适量

爆炒花甲的做法

步骤1

准备食材

步骤2

买回来的花甲倒入盆中，加入1大勺盐，1勺金龙鱼外婆乡小榨菜籽油 ，静置20--30分钟,帮助吐沙

步骤3

锅中放姜葱

步骤4

倒入洗干净的花甲

步骤5

放两勺料酒，开大火或者中火

步骤6

盖上锅盖，使花甲全部开口后关火，大约2分钟。（这个方法比焯水的方式更能保留花甲的鲜味）

步骤7

花甲装盘备用，盛出花甲汁

步骤8

调酱汁：盛出的花甲汁+生抽+蚝油+糖+淀粉+鸡精（花甲汁已经有盐味了，加上其他调料，无需另外加盐，花甲汁如果多的话，也可选择只放一半 ，替换一半的水。否则会太咸 。）

步骤9

炒锅里倒入金龙鱼外婆乡小榨菜籽油，香味扑面而来,好香啊！菜籽油的粘稠质感更容易吸附炒料，炒菜也更入味

步骤10

油热后，转中小火 ，放入蒜末

步骤11

炒香

步骤12

加入干辣椒段、大葱姜片和花椒粒

步骤13

翻炒一下

步骤14

加入郫县豆瓣酱

步骤15

炒出红油

步骤16

爆香后放入花甲

步骤17

加入调好的调料汁（注意控制放入的量，可以先放一部分，之后味道不够，再加剩下的。），翻炒一下。

步骤18

加入洋葱丝

步骤19

加入韭菜（不喜欢韭菜的可省略）

步骤20

最后放入小米椒（不喜辣的可以不放）

步骤21

大火翻炒收汁后即可出锅。

步骤22

最后装盘撒上香菜，就可以上桌啦。

步骤23

中秋家宴来给家人露一手吧。

爆炒花甲的烹饪技巧

小贴士： 1，花甲也可以替换成其他小海鲜，比如蛏子等 2，很多人喜欢用焯水的方法，但那样鲜味就大大减少啦。 3，传统小榨菜籽油的选择也很讲究，我用的是金龙鱼外婆乡小榨菜籽油，这款油也是大师之选，川菜兰明路大师等各菜系大师都在推荐和使用。传统小榨菜籽油之所以在川渝地区家家户户都用，就是因为菜籽油经过高温加热后，跟辣椒碰撞后，那种香味简直太浓郁了，川菜一直是吃复合味道，传统小榨菜籽油还能让其他的香料味道迸发，提味提色，非常适合这种小炒。当然路边摊肯定不会用传统小榨菜籽油炒啦，成本太高了，咱们自己做完全可以用好油 4，菜籽油一定要加热一点，再放辅料炒。很多朋友很怕油烟，其实好的菜籽油几乎没什么烟，油也很清亮金黄，和其他油是不一样的。 5，配菜除了加韭菜，甜椒青椒都可以的。也可以不放。