老式面包的13步做法

烘焙食谱 2022-07-03 15:16www.yiqihongbei.com烘焙食谱大全

　　老式面包

　　主料：

　　面包粉150、普通面粉50g、清水140g、酵母5g、糖14g

　　辅料：

　　面包粉150g、普通面粉50g、清水20g、盐1g、玉米油48g、奶粉16g、蜂蜜适量、水适量

　　老式面包的做法步骤：

　　1. 将酵头材料，也就是主料混合，搅拌均匀。放温暖处发酵。酵头：面包粉150克、普通面粉50克、清水140克、糖14克、酵母5克。

　　2. 发酵至膨胀后回落，内部呈蜂窝状。

　　3. 将酵头和除了玉米油外的主面团材料，也就是辅料，放入面包机，进行一次和面程序。主面团：面包粉150克、普通面粉50克、糖60克、清水20克、盐1克、奶粉16克、鸡蛋液60克、玉米油48克

　　4. 取出面团，用手将玉米油揉进面团，再放入面包机进行一次和面程序。可以拉出大而薄的膜即可。

　　5. 面团进行基础发酵。

　　6. 发酵至两倍大。

　　7. 将面团取出，分割成6份。

　　8. 不需要松弛，直接将面团搓成长条。

　　9. 对折后卷起。

　　10. 将接头出塞进圆圈。

　　11. 放进涂了油的烤盘。我用的是8寸蛋糕模，能放4个面团，另外两个做了小面包

　　12. 放温暖处发酵至两倍大。烤箱180度预热，上下火烤30分钟。

　　13. 出炉后趁热刷蜂蜜水(蜂蜜和水1：1)

　　小贴士：

　　1、材料表中为参考用量。

　　2、面包烤好后表面应该刷融化的黄油，我没有黄油，刷了蜂蜜水效果也不错。

　　3、酵头面团也可以前一天晚上搅拌后放入冰箱冷藏发酵，第二天取出来做面包。

　　做面包吧，千万不能完全照搬别人的方子，尤其是水的用量，因为使用的面粉、温度和湿度都是不一样的。我现在用的面包粉吸水性就比较差，水量60%左右就开始粘了。而且我做面包不用黄油，全部使用植物油，所以水量还要略有减少。如果用金像粉，水量肯定要比我这个多。