酥皮红豆沙面包的具体做法

 　　酥皮红豆沙面包

酥皮，红豆沙面包

　　今天来一起烘焙网分享的是酥皮红豆沙面包，非常朴实的面包，吃起来皮酥馅香，希望大家喜欢!

　　主料：

　　高筋粉240克 牛奶100克 糖10克 酵母2克 高筋粉60克 盐3克 糖20克 奶粉10克 鸡蛋白30克 酵母2克 黄油20克

　　辅料：

　　飞饼4张 蛋液适量 红豆沙适量

　　酥皮红豆沙面包的做法步骤：

　　1. 把中种面团材料(主料中前4项)全部放进面包机，启动揉面程序，等面团稍光滑拿出放进保鲜袋，扎紧袋口放入冰箱冷藏16小时以上。从冰箱里取出中种面团撕成小块放入面包机，再放入主面团(主料中后7项)除黄油以外的材料，启动揉面程序，等面团揉到光滑加入黄油继续揉至面团到完全扩展阶段，俗称“手套膜”。

　　2. 因为天气气温比较低了，把揉好的面团放入烤箱进行发酵可以大大加快发酵速度，烤盘中加入冷水放在烤箱最下层上面架上烤网放面团，我用了35分钟一发就完成了。

　　3. 一发完成的面团排气后均分成9份每个约62克，揉圆盖上保鲜膜醒发15分钟。

　　4. 撒干粉把飞饼稍许擀薄用拉网刀滚一下，醒发好的面团擀薄包入豆沙馅揉成椭圆，包上拉好的飞饼，不要包的太紧面团还要继续发大，我是一张飞饼包两个。

　　5. 做好的面包坯放烤盘中再放进烤箱进行二次发酵(重复3的操作)，大约发至原来的两倍大，拿出涮上蛋液，放进预热好的烤箱中下层，上下火180度20分钟。

　　小贴士：

　　1、飞饼用拉网刀时一定要先撒点干粉，避免粘连。

　　2、面包可以做成各种形状，包酥皮不要太紧，留有发酵余地。

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