巧克力蔓越莓软欧包怎么做

 　　巧克力蔓越莓软欧包

巧克力，蔓越莓，软欧包

　　我去年十月去大连玩的时候吃到了臻麦的一款叫做“爱的味道”的面包，有酸、有甜、还有淡淡的苦和涩，果真是“爱的味道”。

　　回来后就琢磨着做了出来，可一不留神烤过了头，表面烤焦了，看起来跟放了黑可可粉似地。一直想重做，一直忙着教课，就耽误下来了。上周末刚好有一天休息，赶紧把最想做的包给做了。

　　一早先做了两个，最后发酵有些欠，所以侧面都爆开了。虽说拍照时可以避过去，但总是过不了自己心里这关。于是中午又做了两个，注意控制发酵和割口，侧面没有爆开，面包也膨得更大。

　　上图为两次面包的对比，前面的是第一次做的发酵不充分的，后面的是第二做的;下图为发酵不充分的面包侧面爆开的样子。

　　主料：

　　面包粉200克 低筋面粉25克 　黑麦面粉25克 可可粉13克 　即发干酵母2.5克 细砂糖15克 　水195克

　　辅料：

　　盐4克 黄油15克 糖渍橙皮25克 耐烤巧克力豆38克 蔓越莓干50克

　　巧克力蔓越莓软欧包的做法步骤：

　　1. 将蔓越莓干提前用水泡软，使用前沥干。

　　2. 将除黄油、果干之外的原料放在一起揉至能拉出比较厚的膜。

　　3. 加入黄油揉至扩展阶段后，加入糖渍橙皮、耐烤巧克力豆和沥干的蔓越莓干揉匀。

　　4. 将面团放温暖处进行基础发酵

　　5. 基础发酵结束后，将面团取出，平均分割成2份。

　　6. 将面团表面朝下，轻拍出大气泡，自上下各1/3处向内折

　　7. 盖保鲜膜松弛15分钟

　　8. 将松弛后的面团轻轻拍成长方形，自上下各1/3处向内折，然后将面团对折，用手掌压紧封口处

　　9. 将面团排在烤盘上，在温暖处进行最后发酵。

　　10. 最后发本地至约2倍大，在面团表面喷少量水雾。

　　11. 在面团上盖自制纸模，筛上适量黑麦面粉

　　12. 用利刀在四角割口

　　13. 将面团放入预热至200℃的烤箱，中下层，上下火，25分钟。

　　14. 出炉后立即移至烤网上放凉。

　　小贴士：

　　1.我三次做水量都是195克，面团较软，但不会粘到没法操作，具体用多少请根据你家面粉的情况来定。

　　2.表面图案是我在纸上画了以后剪出来的，使用时盖在面团上后筛黑麦粉即可。图案可根据个人喜欢而定。

　　3.有的朋友喜欢加老面或天然酵母，这面包可加50-75克法国老面(面粉100克，酵母1克，盐2克，水70克)或75-125克的天然酵母(面团液体量根据整体干湿情况而定)。使用天然酵母时若不加即发干酵母，发酵时间会比较长，面包有一定酸味。

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