酸奶芝士慕斯蛋糕怎么做图解

　酸奶的清新爽口混合着芝士的香醇细滑，入口即化，留在齿间的香橙皮屑，咀嚼中散发出阵阵清香...

　　酸奶芝士慕斯蛋糕

　　参考分量：6寸圆模一个

　　用料1(芝士慕斯馅)：奶油奶酪100克、动物性淡奶油100ML、细砂糖30克、盐1克、香橙皮屑1/8小勺(0.625ML)、香草精1/8小勺(0.625ML)、柠檬汁12克、、吉利丁片半片(2.5克)、冷水20克

　　用料2(酸奶慕斯馅)：自制酸奶120克(含糖)、动物性淡奶油100ML、糖粉20克、柠檬汁12克、吉利丁片1片(5克)、冷水35克

　　用料3(慕斯底)

　　6寸戚风蛋糕或海绵蛋糕1片

芝士别名：奶酪、乳酪、起司、计司。芝士是牛奶经浓缩、发酵而成的奶制品。它基本上排除了牛奶中大量的水分，保留了其中营养价值极高的精华部分，被誉为乳品中“黄金”。

　　酸奶芝士慕斯的做法

　　1，吉利丁分成需要的分量，一份为2.5克，另一份为5克，掰成小块，2.5克的一份浸泡在20克冷水里，5克的一份浸泡在35克冷水里。

　　2，把200ML的动物性淡奶油用打蛋器打发到软性发泡，也就是淡奶油变得浓稠，表面出现纹路，但花纹较软，无法挺立(制作两种不同的慕斯馅各需要100ML的淡奶油，这里一次性的打发好了)。打发好的淡奶油放进冰箱冷藏备用。

　　3.奶油奶酪室温软化以后，加入细砂糖，用打蛋器打发到顺滑无颗粒。然后加入柠檬皮屑，柠檬汁，香草精，盐等配料，用打蛋器继续搅打均匀。

　　4，将第一份泡软的吉利丁片(2.5克浸泡在20克冷水里)，连同浸泡的冷水一起隔水加热并搅拌，直到吉利丁片融化，成为吉利丁溶液。把吉利丁溶液倒入打好的奶酪糊里，搅拌均匀。

　　5.将第二步打好的动物性淡奶油，倒一半进入打好的奶酪糊里。用橡皮刮刀翻拌均匀，成为芝士慕斯馅。

　　6.在6寸活底蛋糕模或者慕斯圈下方铺一片戚风蛋糕片(或海绵蛋糕片、松脆海绵蛋糕)，倒入芝士慕斯馅。

　　7.用刮刀抹平慕斯馅的表面，然后把模具用力震两下，使慕斯馅内部的大气泡跑出。把模具放入冰箱的冷冻室，将芝士慕斯馅冻硬。(因为随后要倒入酸奶慕斯馅，所以放入冷冻室可以让芝士慕斯馅更快的凝固，方便酸奶慕斯馅的倒入)。

　　8.在碗里倒入酸奶、糖粉，搅拌至糖粉完全溶解在酸奶里。

　　9.接着倒入柠檬汁，搅拌均匀。

　　10.将第二份泡软的吉利丁片(5克浸泡在35克冷水里)，连同浸泡的冷水一起隔水加热并搅拌，直到吉利丁片融化，成为吉利丁溶液。把吉利丁溶液倒入酸奶糊里，搅拌均匀。此时酸奶糊很稀，把拌好的酸奶糊放入冰箱，冷藏片刻，直到酸奶油具有一定的稠度。

　　11.酸奶糊具有一定稠度后，将剩下的淡奶油倒入酸奶糊里。

　　12.用橡皮刮刀翻拌均匀，成为酸奶慕斯馅。

　　13.将凝固的芝士慕斯馅取出，在芝士慕斯馅上面倒入酸奶慕斯馅，抹平。

　　14.将模具放入冰箱的冷藏室(这次不要放冷冻室了哈)，冷藏4个小时以上即可。脱模的时候，拿热毛巾包住模具捂一下，或用电吹风的热风在模具周围吹一圈，就能轻松脱模了。

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